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炸出来的油条外皮硬是什么原因

油条的做法：材料：面粉1000克，秋叶丹油条膨松剂15-20克，盐13-15克，水600克

做法：1所有干性原料混合均匀

2加水揉成面团，在这个过程中不断捶打

3待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

4将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

5然后将面团拉长

6擀薄成10厘米的长片

7分切成2厘米宽的条

8刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

9用筷子横向在中间压一下

10稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

11拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

12用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

懒人油条做法，手不碰面，一挤就出锅，又软又香的小贴士

做法:

1，盆中放入面粉300克，五丰秋叶丹油条膨松剂5克，打入鸡蛋一个，用140毫升左右的温水随到随搅拌

2，搅拌成面絮后加入15克食用油，揉成柔软光滑的面团，密封冷藏发酵一个晚上。

3，面饧好后，面板撒上一层干面粉揉面排气，擀成长条

4，擀成长条后切成大小均匀的面片，两个放在一起，二次饧发，10分钟左右，用筷子从中间按一下，再从中间切断，两边捏和

5，起锅烧油油温6成热下入生坯，油条渐渐飘起后翻面受热均匀，反复炸5分钟左右表皮金黄即可控油捞出享用。

肯德基油条秘方

特精高筋粉5000g，新鲜全蛋10个，色拉油400g，秋叶丹油条膨松剂75克，盐80--120g。纯牛奶1900克，温水600克，白砂糖80克，黄油160克，花生油150克。根据全国各地区域不同：建议下面的用量。纯牛奶，1800---2100克。黄油150-180克，花生油（或色拉油150-220克）。

做法：

１.发面

1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。

２.醒面

在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。

注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。

３.整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

４.炸

用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸（油温180-200度炸制）。炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。