亿发食品（德州）有限公司

无铝油条膨松剂制作油条常见问题    

（1）和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。  

（2）加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。  

（3）炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。  

（4）油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。  

（5）和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

五丰给大家的建议：

　　1、凡是炸油条销售者，不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，因为油条铝超标属于违反法律行为，不少地方都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标而被判处刑的案例。

　　2、无铝油条膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。

     3、无铝油条膨松剂是你很好的选择。

炸油条常见的问题解析：无铝油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%；油条面团需要发多长时间；常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏；油条面团如何判断是否醒发好:面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。

油条炸不大，像一条棍子:1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。

如何让油条更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面

炸好的油条很快变软:由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。

炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。

炸好的油条放过夜变硬:面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。