亿发食品（德州）有限公司

面点颜色的改善，能通过一些科学合理及身心健康的形式使面点在符合食品类安全的前提下得到好一点的颜色，达到顾客的审美理念。下面介绍二种安全性改进面点颜色的办法。1.应用馒头改良剂。馒头改良剂能够提升馒头的白度。馒头改良剂的相关成分是具有生物活性的酶制剂、破乳剂等成分，可以扩大馒头的整齐度、改进馒头外皮的光泽度、提升馒头内部结构组织的细相对密度，增大了光线的透射率，从而使得馒头得到增白，是微生物增白和物理学增白的综合功效。2.面粉的挑选面粉的原始白度大部分取决于馒头的白度。一般皮白麦子磨出的面粉比红皮麦子磨出的面粉白，然质地麦子磨出的面粉比角质层麦子磨出的面粉白，前途粉比退路粉白色，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。矿物对白度的贡献显著，一些带颜色的灰份使面粉和馒头偏灰，而推动光散射的矿物有粘合力、吸收能力和油漆附着力从而使得商品亮而白。 

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

馒头，是中国汉族传统的面食之一，是一种面粉发酵蒸成的食品，外形圆而隆起，当它遇到了馒头改良剂后，内在变得更加细腻均匀和柔和啦.馒头改良剂是一种可以改善内部组织结构，缩短发酵时间，使点心更加细腻均匀的食品添加剂。

馒头改良剂的作用：

面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。

使用馒头改良剂蒸馒头步骤：

准备材料：面粉，发酵粉， 馒头改良剂，白糖 ，纯净水 ，保鲜膜 。

一：舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。

二：倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。

三：加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。

四：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

五：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。

六：覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵。

七：发酵完成。

八：把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑。

九：揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。

十：半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团。

十一：利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟。

十二：把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。

十三：蒸30分钟左右，馒头蒸熟了。关火三分钟后再打开锅盖，这样馒头不会回缩。