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面包保鲜大师--酶制剂秋叶丹面包改良剂

烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。前后的近两百年时间里，人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。

麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鲜效果。它不仅能使面包心保持柔软，减慢面包心变硬的速度，还能保持面包心的弹性，并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响，加多了也没有任何风险——加得越多，保鲜效果越好。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到中国的馒头里，也有良好的保鲜效果。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

芝士千岛酱肉松面包的制作方法

强筋面粉300克   酵母3克 秋叶丹面包改良剂1克  糖8克  盐3克  橄榄油8毫升  肉松适量  千岛酱适量  芝士适量  黄油10克  蒜3瓣  葱适量  水185克

芝士千岛酱肉松面包的做法：

1. 面粉，酵母，秋叶丹面包改良剂，糖，盐，橄榄油，水，全部放进面包机，按揉发面功能

2. 用手指在面团上按个洞，不塌陷不回弹面就发好啦，揉面排气

3. 把面分成9份，擀平，放一小勺千岛酱，再放入肉松，放入芝士，收口

4. 预热烤箱10分钟，在预热烤箱的过程中，融化黄油，把蒜切碎放进黄油里，葱也切碎放进去，把油刷到面包上，弄完烤箱预热也差不多完成了，就可以放进去烤啦！

5. 完成，健康美味！

秋叶丹面包改良剂到底能不能添加？

面包作为一种大众化方便食品，深受人们的喜爱。如今越来越多长相精美口味香甜的面包出现在人们的视野。尤其是现在的面包房越来越多，经常在面包房门口就能闻到浓厚的奶香味扑鼻而来，进入面包房更是面对着种类繁多的面包而看得眼花缭乱。

面包店的增加，让竞争也越来越大，不少商家下尽功夫让自家的面包口味更松软香甜，品相更诱人。由此也有越来越多人说我们所吃的面包因为添加了面包改良剂都是有毒性的！难道真的是这样吗？想要知道真相，首先我们要了解面包改良剂究竟是什么？

秋叶丹面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。看清楚了，这里指的是食品添加剂，顾名思义这是可以食用的。

在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用才会产生不好的作用。

 在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。